.png)
A Propos de la Formation
Objectif :
Le sandwich est une valeur sûre qui permet la progression du chiffre d’affaires en boutique. Le formateur vous propose de réaliser des recettes simples et rapides, dans le respect des saisons, pour le plus grand plaisir de vos clients. Chauds ou froids, ces sandwiches vous permettront de vous démarquer de la concurrence.
Des cuissons systématiquement parfaites, des textures et des saveurs incomparables. Apprenez à prolonger vos DLC en maîtrisant les valeurs pasteurisatrices. Elargissez votre carte, diminuez vos pertes tout en sublimant chacune de vos préparations !
Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
❖ Apprêter les aliments (légumes, fruits, viandes, poissons etc…) Choisir les techniques de cuissons appropriées Prendre en main la production et la conception Savoir effectuer les différents dressages Maîtriser l’argumentation commerciale
Un avant-goût du programme
Les prix de reviens seront calculé en fonction
❖ Réaliser des Snacking salés :
Wrap (réalisation de la pâte et cuisson) et composition
Hamburger traditionnel au bœuf / au poulet.
Sandwich « l’Italien », « le Français »
Tartine et club : savoyard / terroir / chavignol, etc.
Bagel « Le suédois », « le New-York »
Muffin Anglais (Pate et cuisson)
Clubs pour brunch
Poke-Bowl de Salade composées( thème : inde, afrique, etc…)
Panini
Ciabatta (noix, jambon de pays, tomates confites et mozzarella)
❖ Maîtriser leur environnement de formation.
❖ Comprendre le fonctionnement du laboratoire cuisine mixte.
❖ Réaliser les différentes pâtes.
Public visé
Professionnels du secteur (chef d'entreprise, salarié ou demandeur d'emploi dans le secteur).
Pré-requis :
Avoir au moins 18 ans.
Parler et comprendre le français
Durée de la formation :
4 jours - 28 heures
Modalité d'inscription :
Inscription par téléphone ou par mail.
Délai d’inscrption :
Il est possible de s'inscrire jusqu'à 2 jours avant le début de formation ou 30 jours si demande de prise en charge
Nombre de partcipant(s) :
Minimum : 4 personnes
Maximum : 8 personnes
Accessibilité :
Pour toute personne en situation de handicap, merci de nous contacter au préalable.
Langue de la formation :
Français
Anglais (possible sur demande, frais supplémentaire)
Tarif :
2400€ HT/pers (2880€ TTC/pers)
Modalités pédagogique
& Outils de support
Moyens Pédagogique :
Cette formation est présentée par 1 Formateur en présentiel.
Chaque notion est apportée grâce à un support vidéo, un classeur avec des fiches techniques, et des mises en pratique et l'utilisation du matériel mise à disposition (Machine s/vide, sacs sous/vide adaptés thermoplongeur).
Une attestation de formation est remise en fin de formation justifiant le bon suivi.
Votre formateur
Xavier CHATELAT
Auditeur, Consultant et Formateur spécialisé dans la restauration.
Mais avant tout, un passionné de produits frais et de cuisine, fils et petit-fils de boucher, charcutier, traiteur.
