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A Propos de la Formation
Objectifs :
Savoir comment planifier et organiser une prestation du type traiteur sous forme de buffet
L'organisation : savoir établir une check-list des produits et matériels à prévoir
Organiser la logistique en fonction de ses contraintes
Valider l’organisation matérielle avec le site client
Se conformer à la règlementation (GBPH traiteur)
Déterminer la disposition des volumes sur le buffet : retour sur la notion et le principe « d’abondance »
Savoir assurer un nappage et la mise en place d'éclairages adaptés à l'événement
Qu'est-ce que l’analyse sensorielle et le rôle des « odeurs » ?
Intégrer la gestion des flux de clientèle dans la composition de son buffet
Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
Identifier les techniques fondamentales pour une mise en valeur des produits sur votre buffet
Connaître les règles de composition d'un buffet : volumes, formes, symétrie / asymétrie…
Savoir utiliser les couleurs, les volumes et de la lumière pour mettre en avant son buffet
Public visé
Professionnels du secteur (chef d'entreprise, salarié ou demandeur d'emploi dans le secteur)
Pré-requis :
Avoir au moins 18 ans. Parler et comprendre le français
Durée de la formation :
5 jours - 35 heures
Modalité d'inscription :
Inscription par téléphone ou par mail.
Délai d’inscrption :
Il est possible de s'inscrire jusqu'à 2 jours avant le début de formation ou 30 jours si demande de prise en charge
Nombre de partcipant :
Minimum : 4 personnes
Maximum : 8 personnes
Accessibilité :
Pour toute personne en situation de handicap, merci de nous contacter au préalable.
Langue de la formation :
Français
Anglais (possible sur demande, frais supplémentaire)
Tarif :
700 HT (840€ TTC)
Modalités pédagogique
& Outils de support
Moyens pédagogiques :
Cette formation est présentée par 1 Formateur en présentiel.
Chaque notion est grâce à un support vidéo, un classeur avec des fiches techniques, et des mises en pratique.
Utilisation du matériel mise à disposition : Machine s/vide, sacs sous/vide adaptés thermoplongeur.
Une attestation de formation est remise en fin de formation justifiant le bon suivi.
Équipement professionel à prévoir :
Une tenue professionnelle
Un nécessaire pour prendre des notes
Votre appareil photo si vous souhaitez immortaliser vos fabrications.
Votre formateur
Xavier CHATELAT
Auditeur, Consultant et Formateur spécialisé dans la restauration.
Mais avant tout, un passionné de produits frais et de cuisine, fils et petit-fils de boucher, charcutier, traiteur.
