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A Propos de la Formation
Objectifs :
La formation aux cuissons sous vide pour dynamiser votre cuisine !
Objectifs : O% de perte pendant les services, sublimez les morceaux économiques par la juste cuisson, un service fluide et des clients satisfaits par la qualité et les tarifs .
Des cuissons systématiquement parfaites, des textures et des saveurs incomparables. Apprenez à prolonger vos DLC en maîtrisant les valeurs pasteurisatrices. Elargissez votre carte, diminuez vos pertes tout en sublimant chacune de vos préparations !
Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
L’intérêt organoleptique
L’intérêt nutritionnel
Le rendement en cuisson
Les cuissons et leurs températures limitent
Tableau de travail de la cuisson sous vide
L’intérêt organisationnel
Le matériel
Tableau de travail du conditionnement des produits mis sous vide
Potentiel de la cuisine sous vide
Les bons gestes à acquérir par l’assimilation de la technique
Limites de la cuisine sous vide
Les gestes à éviter par l’assimilation de la technique
Le plan de progression du sous vide dans une entreprise
Réalisation de tableaux synthétiques
La législation de la cuisine sous vide pour la restauration à caractère social et la restauration classique
Réflexions sur des recettes pouvant être effectuées sous vide
Mise au point de la fiche technique spécifique
Elaboration de recettes
Public visé
Professionnels du secteur (chef d'entreprise, salarié ou demandeur d'emploi dans le secteur).
Pré-requis :
Avoir au moins 18 ans. Parler et comprendre le français
Durée de la formation :
5 jours - 35 heures
Modalité d'inscription :
Inscription par téléphone ou par mail.
Délai d’inscrption :
Il est possible de s'inscrire jusqu'à 2 jours avant le début de formation ou 30 jours si demande de prise en charge
Nombre de partcipant :
Minimum : 4 personnes
Maximum : 8 personnes
Accessibilité :
Pour toute personne en situation de handicap, merci de nous contacter au préalable.
Langue de la formation :
Français
Anglais (possible sur demande, frais supplémentaire)
Tarif :
700€ HT/pers (840€ TTC/pers)
Modalités pédagogique
& Outils de support
Moyens pédagogiques :
Cette formation est présentée par 1 Formateur en présentiel.
Chaque notion est grâce à un support vidéo, un classeur avec des fiches techniques, et des mises en pratique.
Utilisation du matériel mise à disposition : Machine s/vide, sacs sous/vide adaptés thermoplongeur.
Une attestation de formation est remise en fin de formation justifiant le bon suivi.
Votre formateur
Xavier CHATELAT
Auditeur, Consultant et Formateur spécialisé dans la restauration.
Mais avant tout, un passionné de produits frais et de cuisine, fils et petit-fils de boucher, charcutier, traiteur.
