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A Propos de la Formation
Objectif :
Maitriser l’art culinaire de la cuisine orientale
Acquérir les techniques de la cuisine orientale et ses différents ingrédients
Apprendre l’organisation et la production culinaire et sa valorisation
Des cuissons systématiquement parfaites, des textures et des saveurs incomparables. Apprenez à prolonger vos DLC en maîtrisant les valeurs pasteurisatrices. Elargissez votre carte, diminuez vos pertes tout en sublimant chacune de vos préparations !
Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
Apprêter les aliments (légumes, fruits, viandes, poissons etc…)
Choisir les techniques de cuissons appropriées
Prendre en main la production et la conception
Savoir effectuer les différents dressages
Maîtriser l’argumentation commerciale
Les Tajines
Présentation du module, choix des produits et du matériel : Cibler les objectifs de la formation
Les marinades : Le choix des épices, des herbes aromatiques et des huiles : Comprendre pourquoi il est nécessaire de mariner une viande ou des légumes
Les modes de cuisson : Maîtriser les cuissons des différents tajines Les pains marocains : les farines, la fermentation, le façonnage - Cuisson : four - à la poêle Mise en œuvre d’une pâte à pain rapide
Le dressage : Mise en valeur à l’assiette et au plat
La dégustation : Argumentation commerciale
Les couscous
Présentation du module et choix des produits et du matériel : Cibler les objectifs de la formation
Les semoules de couscous : Le choix : fine ou moyenne (blé dur, quinoa, boulgour) : Connaissance des semoules
Les modes de cuisson de la semoule : vapeur ou par mouillement : Apprendre à travailler les semoules de couscous
Réaliser un bouillon de volaille, de légumes et un fumet de poisson : Mise en œuvre des bouillons
Le dressage : Mise en valeur à l’assiette et au plat
La dégustation : Argumentation commerciale
Les Pastillas
Présentation du module, choix des produits et du matériel : Cibler les objectifs de la formation
La pâte FILO, la feuille de brick et le kadaïf : Apprendre à utiliser ces produits au beurre clarifié et huile d’olive
Le façonnage des pastillas : Ronde, carrée, triangulaire et en escargot
Les modes de cuisson : Au four, frit et sauter
Le dressage : Mise en valeur à l’assiette et au plat
La dégustation : Argumentation commerciale Mise au point de la fiche technique spécifique
Elaboration de recettes
Public visé
Professionnels du secteur (chef d'entreprise, salarié ou demandeur d'emploi dans le secteur).
Pré-requis :
Avoir au moins 18 ans.
Parler et comprendre le français
Durée de la formation :
4 jours - 28 heures
Modalité d'inscription :
Inscription par téléphone ou par mail.
Délai d’inscrption :
Il est possible de s'inscrire jusqu'à 2 jours avant le début de formation ou 30 jours si demande de prise en charge
Nombre de partcipant(s) :
Minimum : 4 personnes
Maximum : 8 personnes
Accessibilité :
Pour toute personne en situation de handicap, merci de nous contacter au préalable.
Langue de la formation :
Français
Anglais (possible sur demande, frais supplémentaire)
Tarif :
600€ HT/pers (720€ TTC/pers)
Modalités pédagogique
& Outils de support
Moyens pédagogiques :
Cette formation est présentée par 1 Formateur en présentiel.
Chaque notion est grâce à un support vidéo, un classeur avec des fiches techniques, et des mises en pratique.
Utilisation du matériel mise à disposition : Machine s/vide, sacs sous/vide adaptés thermoplongeur.
Une attestation de formation est remise en fin de formation justifiant le bon suivi.
Équipement professionel à prévoir :
Une tenue professionnelle
Un nécessaire pour prendre des notes
Votre appareil photo si vous souhaitez immortaliser vos fabrications.
Un avant-goût du programme :
Les prix de reviens seront calculé en fonction des coûts de matière première logiciel spécial
Votre formateur
Xavier CHATELAT
Auditeur, Consultant et Formateur spécialisé dans la restauration.
Mais avant tout, un passionné de produits frais et de cuisine, fils et petit-fils de boucher, charcutier, traiteur.
