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A Propos de la Formation
Objectif :
Le sandwich est une valeur sûre qui permet la progression du chiffre d’affaires en boutique.
Le formateur vous propose de réaliser des recettes simples et rapides, dans le respect des saisons, pour le plus grand plaisir de vos clients. Chauds ou froids, ces sandwiches vous permettront de vous démarquer de la concurrence.
Des cuissons systématiquement parfaites, des textures et des saveurs incomparables. Apprenez à prolonger vos DLC en maîtrisant les valeurs pasteurisatrices. Elargissez votre carte, diminuez vos pertes tout en sublimant chacune de vos préparations !
Objectifs pédagogiques :
À l’issue de la formation, les participants seront capables de :
Apprêter les aliments (légumes, fruits, viandes, poissons etc…)
Choisir les techniques de cuissons appropriées
Prendre en main la production et la conception
Savoir effectuer les différents dressages
Maîtriser l’argumentation commerciale
Un avant-goût du programme
Les prix de reviens seront calculé en fonction des coût de matière première logiciel spécial
- Le savoyard
Ciabatta, crème, reblochon, champignons et pommes de terre rissolées
- Le bénat
Pain de campagne au levain, jambon de Bayonne, fromage de brebis, crudités et confiture de cerise noire
- Le tessinoix
Ciabatta, noix, jambon de pays, tomates confites et roquette
- Le transatlantique
Tranches de pain aux céréales, guacamole fait maison, saumon et aneth
Et aussi Le sandwich végétarien, tartine au fromage à raclette…
Environ 20 fabrications.
Support : vidéo et classeur avec les fiches techniques Mise au point de la fiche technique spécifique Elaboration de recettes
Public visé
Professionnels du secteur (chef d'entreprise, salarié ou demandeur d'emploi dans le secteur)
Pré-requis :
Avoir au moins 18 ans. Parler et comprendre le français
Durée de la formation :
4 jours - 28 heures
Modalité d'inscription :
Inscription par téléphone ou par mail.
Délai d’inscrption :
Il est possible de s'inscrire jusqu'à 2 jours avant le début de formation ou 30 jours si demande de prise en charge
Nombre de partcipant :
Minimum : 4 personnes
Maximum : 8 personnes
Accessibilité :
Pour toute personne en situation de handicap, merci de nous contacter au préalable.
Langue de la formation :
Français
Anglais (possible sur demande, frais supplémentaire)
Tarif :
2400 HT (2880€ TTC)
Modalités pédagogique
& Outils de support
Moyens pédagogiques :
Cette formation est présentée par 1 Formateur en présentiel.
Chaque notion est grâce à un support vidéo, un classeur avec des fiches techniques, et des mises en pratique.
Utilisation du matériel mise à disposition :
Machine s/vide, sacs sous/vide adaptés thermoplongeur.
Une attestation de formation est remise en fin de formation justifiant le bon suivi.
Votre formateur
Xavier CHATELAT
Auditeur, Consultant et Formateur spécialisé dans la restauration.
Mais avant tout, un passionné de produits frais et de cuisine, fils et petit-fils de boucher, charcutier, traiteur.
